В ресторанной психологии людей условно делят на две категории.
«Стабильные» - это те, кто всегда заказывает одно и то же, и «Искатели нового» - те, кто каждый раз выбирает что-то другое.
На основе данных ресторанных сетей и исследований поведения гостей определяют примерно следующую среднюю пропорцию.
60-70% - это стабильные посетители. Они выбирают 1-3 любимых блюда и держатся за них годами.
И 30-40% искателей нового. Они заказывают что-то новое каждый или почти каждый визит. Это гости, которым важнее попробовать, чем повторить.
У каждого «стабильного» гостя есть своё проверенное блюдо. Он открывает меню… и уже знает, что закажет.
И неважно, какое меню, какой город, какой праздник.
У нас в ресторане, например, такие блюда, это, чаще всего, Жаркое из свинины Сытный горшочек или Курочка Золотистая радость. Именно эти два блюда наши гости называют надёжными, любимыми и проверенными.
Почему так происходит?
Потому что знакомое блюдо - это безопасность и зона комфорта.
Это быстрый выбор без риска и страха разочарования.
Это память о хорошем вечере, и вкус, который их никогда не подводит.
Это маленький ритуал, который делает ужин спокойнее.
А почему другие люди выбирают новое каждый раз?
Они очень любознательны, им важно, как это приготовлено, как это пахнет, что в составе.
Они готовы рискнуть блюдом ради эмоции и не боятся разочароваться.
Им нужны новые впечатления, а не «съесть то, что люблю».
И они воспринимают еду как часть исследования мира.
В психологии есть даже такой термин, как поведение поиска разнообразия, объясняющий почему некоторые всегда пробуют новое даже если знают, что старое вкуснее.
И дело вовсе не в смелости.
Это просто два разных способа быть в мире: одни ищут опору, а другие впечатления. И оба пути по-своему прекрасны.
Иногда гости сами про себя не знают, к какому типу относятся…
пока не сядут за стол.
А Вы всегда знаете, что закажете? Или каждый раз выбираете новое?
И есть ли у Вас своё блюдо-якорь, то самое, которое вы всегда ищете в меню?
Наш Телеграм-канал
Талдом, Юркинское шоссе, д.4
+7 962 980 59 52
#ресторанмедальон #голосгостей #проверенноеблюдо #психологиягостя #тихоевкусноеместо