Блог ресторана Медальон

Иногда вечером человеку необходимо не «правильное питание», а тёплое и сытное блюдо, от которого тело расслабляется.  Тёплый молочный соус, легкий белок, отсутствие кислоты и острых акцентов, организм воспринимает такую еду как сигнал безопасности. Именно поэтому в холодный сезон, после стресса или трудного дня тянет к блюдам, которые дают быструю энергию и чувство комфорта. Конечно, Вы уже догадались, что речь о любимом многими жульене. У нас в меню его 3 вида, но сегодня расскажем о жульене курином Венеция. Видео приготовления Вы можете найти на нашем Телеграм-канале. Это простая по составу горячая закуска, с классическим соусом бешамель, курицей и золотистой сырной корочкой. Ингредиенты (на 5 порций): - куриное филе 425 г - лук репчатый 75 г - сыр 50 г - соус Бешамель 250 г  - масло растительное 50 г - соль и черный перец по 10 г - зелень для подачи. Ингредиенты для соуса Бешамель 250 г: На 210 мл молока (на 5 порций жульена) - сливочное масло 20 г - мука 20 г - со...

Иногда мы становимся свидетелями одной и той же ситуации: официант подходит к столу, чтобы уточнить детали заказа, а гость, уставший после дороги или сложного дня, отвечает резко. Не из-за недовольства. И не потому, что ему что-то не понравилось. А просто потому, что устал.  И в этот момент официанту нужна настоящая профессиональная выдержка, способная вернуть человеку спокойствие и мягко изменить настроение. Часто говорят, что хороший сервис - это скорость и улыбки. Да, это важно. Но без таких качеств, как уважение к посетителю, спокойный тон и деликатность, сервис просто не складывается. Когда официант говорит мягко, точно и бережно, это может показаться мелочью. Но именно тогда и проявляется настоящая профессиональная вежливость, не внешняя маска, а внутренняя культура общения. Профессиональная вежливость - это умение говорить спокойно, даже если вокруг много людей, музыки, эмоций и просьб. Это способность формулировать ясно и просто, не создавая лишнего давления. Это видет...

Ноябрь - это то самое время, когда хочется простых и тёплых вещей. Горячий чай, укутаться в плед и вернуть себе спокойствие. А лучший осенний чай одновременно согревает и поднимает настроение. Поэтому один из самых удачных вариантов - клюквенный.  И чтобы правильно «раскрыть» клюкву мы дополняем его цитрусами и специями. Тогда чай получается насыщенным и сбалансированным по вкусу. Клюква даёт напитку яркий рубиновый цвет, в ней много витамина С и антиоксидантов, которые помогают организму пережить сезон простуд. Кроме того, клюква помогает поддерживать тонус организму и справляться со стрессами, бодрит без кофеина. Апельсин добавляет мягкую сладость и эфирные масла, они улучшают настроение и дают ощущение свежести. Немного лимона усиливает вкус чая и действие витамина С. Апельсиновый сок дает естественную сладость и делает чай более насыщенным. И, наконец, корица согревает, улучшает кровообращение, снижает уровень стресса и придаёт незабываемый тёплый аромат. Рецепт клюкве...

Если хотите узнать о человеке чуть больше, чем он рассказывает, просто посмотрите, как он заказывает еду. В ресторанной психологии людей условно делят на две категории. «Стабильные» - это те, кто всегда заказывает одно и то же, и «Искатели нового» - те, кто каждый раз выбирает что-то другое. На основе данных ресторанных сетей и исследований поведения гостей определяют примерно следующую среднюю пропорцию.  60-70% - это стабильные посетители. Они выбирают 1-3 любимых блюда и держатся за них годами. И 30-40% искателей нового. Они заказывают что-то новое каждый или почти каждый визит. Это гости, которым важнее попробовать, чем повторить. У каждого «стабильного» гостя есть своё проверенное блюдо. Он открывает меню… и уже знает, что закажет.  И неважно, какое меню, какой город, какой праздник.  У нас в ресторане, например, такие блюда, это, чаще всего, Жаркое из свинины Сытный горшочек или Курочка Золотистая радость. Именно эти два блюда наши гости называют надёжными, л...

Когда у нас отмечают свадьбу, наш повар печёт каравай.  Не ради программы, а потому что это одна из самых красивых русских свадебных традиций, в которой много смысла. Это не десерт и не украшение стола, это обрядовый хлеб, центральный символ начала новой семьи. Раньше каравай пекли женщины рода, «каравайницы». Обычно выбирали тех, у кого был лад в семье, здоровые дети, доброе имя в деревне. Считалось, что, если у хозяйки дома все ладится, то её руки могут передать молодым благополучие. Каравай ставили на полотенце, как символ чистого начала семейной жизни. Хлеб делали не просто красивым, в каждом его элементе был свой смысл: круглая форма отвечала за целостный, мирный дом; косы говорили о согласии между супругами; колосья - о достатке и устойчивости; птички напоминали о мире и будущих детях; а соль в центре - о том, что семейная жизнь честная и разная, в ней будет и хорошее, и трудное, но вместе всё можно вынести.  Молодых встречали и благословляли этим хлебом родители ж...

3 ноября в ресторане прошёл двойной юбилей - день рождения Натальи и её сына Арсения. Два повода, два поколения, но одна атмосфера радости, тепла и искренности. Зал был наполнен яркими эмоциями, тостами, смехом и светом. Такие вечера напоминают, что главная ценность - в людях и моментах, которые они умеют создавать. Мы благодарим гостей за доверие. И за то, что выбираете именно нас для праздников, встреч и воспоминаний. Видео с праздника - в нашем Телеграм-канале Талдом, Юркинское шоссе, д.4 +7 962 980 59 52 Пишите нам через Обратную связь на сайте #ресторанмедальон #голосгостей #праздниквмедальоне #банкетталдом #тихоевкусноеместо...

У нас не бывает скучно. 2 ноября в зале звучала музыка, смех и звон бокалов, отмечали тот самый «юбилейный юбилей». Две пятёрки 55 - красивая дата!  Родные именинника создали праздничное настроение, оформили фотозону, придумали тёплую программу! А мы отвечали за стол и вкусные блюда, чтобы всё было красиво, уютно и вовремя. И вот всё готово – стол накрыт, ведущая на месте, музыка играет, праздник начинается! P.S. А на танцполе свет и  женственность… Такие моменты невозможно придумать, они случаются сами. Видео с праздника в нашем Телеграм-канале  Талдом, Юркинское шоссе, д.4 +7 962 980 59 52 Пишите нам через Обратную связь на сайте #ресторанмедальон #кадрыизкухниизала #праздниквмедальоне #банкетталдом #будниресторана #тихоевкусноеместо...

Иногда достаточно одного аккорда, чтобы вкус еды стал другим. В ресторане мы замечаем это каждый день. Музыка меняет атмосферу еще быстрее, чем сервировка. И если дома вам хочется создать настроение за столом, подумайте над этими наблюдениями. 1. Утро любит мягкие звуки Если день только начинается, включите что-то спокойное, возможно даже сонное. Когда ритм медленный, вкус еды ощущается ярче, тело расслаблено и блюда усваиваются лучше. 2. В обед лучше звучат мелодии без слов Инструментальные треки с ровным ритмом успокаивают, дыхание выравнивается, и мы едим не спеша. 3. Плотная еда (белок, мясо) раскрывается при более активном ритме Музыка не должна быть громкой и торопливой, просто чуть бодрее. Фанк, блюз, латинские ритмы. С ними тело включается, что помогает есть чуть активнее и быстрее вызывает ощущение насыщения. 4. Вечер - это время «теплой» музыки Джаз, мягкий вокал, бархатные голоса. Такие мелодии делают пространство уютнее, расслабляют тело и усиливают вкус еды. 5. Е...

Когда за окном ноябрь, простые вещи вдруг становятся источником удовольствия – когда из духовки пахнет свежей выпечкой, сыром и травами.  И для этого нужен всего один рецепт, немного Вашего времени и заботы. Тёплые, ароматные и чуть хрустящие сырные маффины хороши и к утреннему кофе, и к вечернему десерту. Ингредиенты: • молоко - 150 мл • яйца - 2 шт. • сливочное масло - 50 г • мука - 180 г • разрыхлитель - 1 ч.л. • соль - 1 ч.л. • итальянские травы - 1 ч.л. • сухой чеснок - 1 ч.л. • твёрдый сыр - 150 г • зелень - небольшой пучок Приготовление: В миске смешайте яйца, молоко и растопленное масло. Добавьте просеянную муку, соль, специи и разрыхлитель. Введите мелко нарезанную зелень и кубики сыра. Аккуратно перемешайте, тесто должно быть густым, но воздушным. Разложите по формочкам. Выпекайте при 180°C около 25–30 минут, пока верх не станет золотистым. Видео приготовления в нашем Телеграм-канале Вот несколько секретов, чтобы сырные маффины всегда получались мягкими и аром...

Время летит, и декабрь всё ближе. Совсем скоро мы снова будем собираться за столом, смеяться, поднимать бокалы, провожать прошедший год и с надеждой и теплом встречать Новый. С 19 по 30 декабря ресторан «Медальон» приглашает на новогодние корпоративные вечера - атмосферные, искренние, которые хочется запомнить. Ведущие #2Насти создадут ту самую лёгкость и настроение, а мы позаботимся о вкусе блюд, красоте и деталях вечера. Праздник начинается задолго до боя курантов, с момента, когда Вы выбираете, где и с кем встречать Новый год.  И пусть этот выбор станет началом волшебства. Период: 19–30 декабря Талдом, Юркинское шоссе, д.4 +7 962 980 59 52 medaillon.ru Лучшие даты уходят первыми, поторопитесь! #ресторанмедальон #традицииидетали #новогоднийкорпоратив #вкуспраздника #банкетталдом...