Блог ресторана Медальон

Новый год остался позади, с его суетой, ожиданиями и громкими вечерами. На календаре 2026 год, и мы постепенно возвращаемся к обычной жизни. Работа ресторана не делится на «до» и «после» новогодних праздников. Она идёт своим чередом вместе с нашими гостями и их потребностью собираться за столом не только по особым поводам, но и просто так, без объяснений.  Новогодняя фотозона ещё стоит не потому, что мы держимся за праздник, а потому что его атмосфера не выключается строго по расписанию. Сегодня «Медальону» 6 лет.  И хотя на этом месте заведение существует уже больше двадцати лет, именно под именем и концепцией «Медальон» мы живём шесть лет c накопленным опытом, понятной философией и осознанным выбором того, каким должно быть это пространство. Мы стремимся к тому, чтобы к нам приходили не только отмечать, но и просто побыть в приятной атмосфере. Чтобы ресторан ощущался как место, где вкусно, спокойно и предсказуемо хорошо. Где тебя знают и где можно просто расслабиться. ...

Готовка вкусной и здоровой пищи может быть приятным занятием, но часто мы сталкиваемся с ограниченным временем, желанием упростить процесс и усталостью перед выбором блюда. Что приготовить на ужин. Хватит ли времени. Есть ли силы стоять у плиты после долгого дня. Заготовки - это не столько способ сэкономить время , хотя и это также имеет место, сколько возможность сделать питание разнообразным и сбалансированным. Да, в выходные это потребует нескольких часов времени на приготовление, но зато вечера в будни будут свободны, и еда перестанет быть очередной задачей. Замороженные блюда из мяса, рыбы, плов, гарниры, бульоны, овощи, блины, в том числе с начинкой, пельмени и вареники – это не про экономию на вкусе, это про разумное планирование, заботу и предусмотрительность. Про то, что в будний вечер можно просто открыть морозилку и знать, что полноценный вкусный ужин будет готов за 15 минут.  Важно одно правило - готовить и хранить заготовки осознанно: перед замораживанием дать блю...

15 ноября в нашем ресторане проходила свадьба. День, наполненный смехом, тостами и радостью. И в конце вечера, по традиции, ведущая провела обряд зажжения нового семейного очага. Мамы молодоженов зажигают свои свечи, и от них появляется одна, свеча молодой семьи. Церемония несет в себе очень понятный смысл - мы передаём вам наш огонь, нашу заботу, наш опыт, а дальше вы храните его сами. Это напоминание о том, что тепло в семье не возникает само, его поддерживают каждый день, снова и снова, заботятся и берегут. В этот момент обычно звучат родительские напутствия, и даже самые сдержанные гости украдкой смахивают слёзы.  И каждый при этом думает не о молодожёнах, а о себе, о своём доме, своих родителях, своём семейном опыте. Возможно, поэтому такие обряды до сих пор остаются в свадебных вечерах. Даже в мире, где можно отказаться почти от всего. А как вы думаете, с какого момента начинается новая семья? Видео с праздника можно посмотреть в нашем Телеграм-канале Пишите нам чере...

Сегодня, когда ритм жизни ускорился, у людей не всегда есть время на личное общение.  Но зато интернет-отзывы стали мощным инструментом коммуникаций. Google Maps,  Яндекс.Карты,  2GIS, социальные сети. Отзывы могут прочитать сотни и тысячи человек, тех, кто только выбирает, куда пойти. Для гостей отзыв - это способ поделиться своим впечатлением и помочь другим сделать свой выбор. Сказать, что понравилось, или честно обозначить, что что-то пошло не так. Отзывы в сети влияют на решение потенциальных посетителей больше, чем личные рассказы. Иногда отзывы позволяют обратить наше внимание на деталь, которую важно было увидеть со стороны. Для нас такие строки - это продолжение диалога. Они показывают, что человек заметил атмосферу заведения и наше отношение, сделал акцент на том, что для него оказалось важным. Каждый тёплый отклик - это не просто слова. Это знак, что работа кухни, зала и всей команды была не напрасной. Что усилия увидели, почувствовали и запомнили. Мы чит...

Этот пирог с капустой часто называют универсальным. Он подходит и на повседневный вечер, и на воскресный обед с семьёй, и чтобы встретить гостей. Его можно приготовить из самых обычных продуктов, которые есть в холодильнике круглый год. Такой пирог получается намного легче, чем жареные блюда или фастфуд, поэтому его можно подавать и детям, и пожилым людям. А ещё у него есть простой, но важный плюс - он хорошо хранится и при разогревании остаётся таким же нежным, как будто только что из духовки. Сегодня делимся проверенным рецептом заливного капустного пирога. Ингредиенты: Тесто: кефир 2,5% - 300 мл яйца - 3 шт мука - 200 г растительное масло - 4 ст.л сода и соль по 0,5 ч.л Начинка: капуста - 0,5 кочана лук - 1 шт морковь - 1 шт соль и перец по вкусу растительное масло для жарки кунжут для украшения Приготовление: 1. Начинка. Обжариваем лук с морковью 5-7 минут, затем добавляем капусту. Готовим почти до мягкости, солим и перчим. Остужаем. 2. Тесто. Смешиваем яйца, кефир, соль и...

Банкет для нас сейчас - это красиво накрытый стол и блюда, приготовленные для большой компании. Но корни этого явления уходят гораздо глубже. В Европе первые застолья появились в далёкие Средние века. Это были встречи в честь побед, заключённых союзов, важных государственных дат.  Люди собирались за длинным столом не ради еды, а, чтобы подтвердить единство, договорённости, признание и общую историю. Еда была частью церемонии, но не её целью. Первые банкетные залы появились в XV веке, когда французы и англичане стали переносить подобные мероприятия из своих домов в специально созданные помещения. Так банкет стал отдельной культурой гостеприимства, дипломатии и статусности. На Руси история шла другим путём. До XVII века существовал обычай пиров, изобильных и многодневных, с ритуалами и тостами.  Поводов было много: свадьбы, рождения, именины, государственные праздники, важные встречи.  Но даже когда стол ломился от блюд, смысл оставался тем же. Люди принимали друг друг...

Иногда вечером человеку необходимо не «правильное питание», а тёплое и сытное блюдо, от которого тело расслабляется.  Тёплый молочный соус, легкий белок, отсутствие кислоты и острых акцентов, организм воспринимает такую еду как сигнал безопасности. Именно поэтому в холодный сезон, после стресса или трудного дня тянет к блюдам, которые дают быструю энергию и чувство комфорта. Конечно, Вы уже догадались, что речь о любимом многими жульене. У нас в меню его 3 вида, но сегодня расскажем о жульене курином Венеция. Видео приготовления Вы можете найти на нашем Телеграм-канале. Это простая по составу горячая закуска, с классическим соусом бешамель, курицей и золотистой сырной корочкой. Ингредиенты (на 5 порций): - куриное филе 425 г - лук репчатый 75 г - сыр 50 г - соус Бешамель 250 г  - масло растительное 50 г - соль и черный перец по 10 г - зелень для подачи. Ингредиенты для соуса Бешамель 250 г: На 210 мл молока (на 5 порций жульена) - сливочное масло 20 г - мука 20 г - со...

Иногда мы становимся свидетелями одной и той же ситуации: официант подходит к столу, чтобы уточнить детали заказа, а гость, уставший после дороги или сложного дня, отвечает резко. Не из-за недовольства. И не потому, что ему что-то не понравилось. А просто потому, что устал.  И в этот момент официанту нужна настоящая профессиональная выдержка, способная вернуть человеку спокойствие и мягко изменить настроение. Часто говорят, что хороший сервис - это скорость и улыбки. Да, это важно. Но без таких качеств, как уважение к посетителю, спокойный тон и деликатность, сервис просто не складывается. Когда официант говорит мягко, точно и бережно, это может показаться мелочью. Но именно тогда и проявляется настоящая профессиональная вежливость, не внешняя маска, а внутренняя культура общения. Профессиональная вежливость - это умение говорить спокойно, даже если вокруг много людей, музыки, эмоций и просьб. Это способность формулировать ясно и просто, не создавая лишнего давления. Это видет...

Ноябрь - это то самое время, когда хочется простых и тёплых вещей. Горячий чай, укутаться в плед и вернуть себе спокойствие. А лучший осенний чай одновременно согревает и поднимает настроение. Поэтому один из самых удачных вариантов - клюквенный.  И чтобы правильно «раскрыть» клюкву мы дополняем его цитрусами и специями. Тогда чай получается насыщенным и сбалансированным по вкусу. Клюква даёт напитку яркий рубиновый цвет, в ней много витамина С и антиоксидантов, которые помогают организму пережить сезон простуд. Кроме того, клюква помогает поддерживать тонус организму и справляться со стрессами, бодрит без кофеина. Апельсин добавляет мягкую сладость и эфирные масла, они улучшают настроение и дают ощущение свежести. Немного лимона усиливает вкус чая и действие витамина С. Апельсиновый сок дает естественную сладость и делает чай более насыщенным. И, наконец, корица согревает, улучшает кровообращение, снижает уровень стресса и придаёт незабываемый тёплый аромат. Рецепт клюкве...

Если хотите узнать о человеке чуть больше, чем он рассказывает, просто посмотрите, как он заказывает еду. В ресторанной психологии людей условно делят на две категории. «Стабильные» - это те, кто всегда заказывает одно и то же, и «Искатели нового» - те, кто каждый раз выбирает что-то другое. На основе данных ресторанных сетей и исследований поведения гостей определяют примерно следующую среднюю пропорцию.  60-70% - это стабильные посетители. Они выбирают 1-3 любимых блюда и держатся за них годами. И 30-40% искателей нового. Они заказывают что-то новое каждый или почти каждый визит. Это гости, которым важнее попробовать, чем повторить. У каждого «стабильного» гостя есть своё проверенное блюдо. Он открывает меню… и уже знает, что закажет.  И неважно, какое меню, какой город, какой праздник.  У нас в ресторане, например, такие блюда, это, чаще всего, Жаркое из свинины Сытный горшочек или Курочка Золотистая радость. Именно эти два блюда наши гости называют надёжными, л...