Сегодня рассказываем о наших Медальонах из говядины - о блюде, которое выбирают, когда хочется не просто поесть, а прожить этот момент со вкусом.
Для медальонов берут исключительно говяжью вырезку, самую нежную часть, расположенную вдоль позвоночника. В этой части мясо остаётся мягким, тонковолокнистым и деликатным по структуре.
Каждый кусочек толщиной 3-4 см нарезается поперёк волокон, формируя аккуратные круглые медальоны, плотные снаружи и очень сочные внутри.
Ингредиенты (на 2 порции):
• говяжья вырезка 600 г
• масло растительное 20 мл
• зелень 20 г
• соль, чёрный перец, паприка по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка мяса
Мясо предварительно маринуем в течение 24 часов. Соль, свежемолотый перец, паприка, немного растительного масла. Маринад мягкий, он не перебивает вкус говядины, а лишь его подчёркивает.
2. Обжарка
На хорошо разогретой сковороде быстро обжариваем медальоны на растительном масле с двух сторон, чтобы запечатать сок внутри и сформировать румяную корочку.
В домашних условиях медальоны можно готовить на гриле. Мясо обжаривают по два раза с каждой стороны, так появляется характерный рисунок решётки.
3. Доведение
Добавляем травы и аккуратно поливаем мясо ароматным маслом, доводя до нужной степени прожарки. Классическая прожарка – Medium, когда внутри мясо остаётся розовым, сочным и мягким, а снаружи - плотным и ароматным.
4. Отдых мяса
Перед подачей даём медальонам постоять 3–5 минут, чтобы сок распределился внутри.
5. Подача
Готовые медальоны подают горячими, обычно с тёплым соусом и гарниром по желанию.
Советы от нашего повара
- перед жаркой важно довести вырезку до комнатной температуры;
- для вкусового акцента можно добавить в маринад соус песто или подать медальоны с лёгким травяным маслом;
- лучшее сопровождение к медальонам сливочные или перечные соусы.
Но хороший медальон не прячут под соусом, его подают так, чтобы соус лишь подчёркивал вкус мяса, а не спорил с ним.
Тёплое, сочное, правильно приготовленное мясо согревает, наполняет энергией и чувством, что о тебе позаботились.
А какую прожарку у медальона обычно выбираете Вы?
Наш Телеграм-канал
Талдом, Юркинское шоссе, д.4
+7 962 980 59 52
#ресторанмедальон #фирменныеблюда #медальоныизговядины #банкетталдом #мясноеблюдо #ужинвресторане #тихоевкусноеместо