В ресторане недавно проходил юбилей, и горячее готовилось на мангале.
И если дома мы обычно готовим одно-два блюда, то на банкете всё иначе.
Для одних гостей готовятся несколько видов мяса. Для других - рыба. Для кого-то важны овощи гриль. А кое-кто из гостей ждёт наггетсы и картошку фри :)
У каждого блюда своё время приготовления, своя температура и свой момент готовности.
Рыбу важно не пересушить, овощи сохранить сочными, а мясо приготовить так, чтобы оно осталось мягким и ароматным.
И всё это - одновременно.
При этом гости не должны ждать слишком долго, а блюда на стол должны попасть горячими.
Здесь невозможно отвлечься или заняться чем-то ещё. Нужно всё время держать в поле зрения огонь, жар, продукты. Чувствовать момент, когда пора перевернуть, когда снять, когда дать блюду ещё несколько минут.
И когда всё получается именно так, как было задумано, гости просто наслаждаются праздником.
Это опыт, внимание и спокойная уверенность человека, который знает своё дело.
Ресторан - это не только блюда в меню и красивые фотографии.
Это ещё и мастерство, которое каждый день остаётся за кадром.