Чтобы составить полезный осенний рацион достаточно использовать сезонные продукты и новые сочетания. Разбираемся, что стоит добавить в сентябрьское меню, чем эти продукты хороши и с чем их сочетать.
1. Корнеплоды и поздние овощи
Тыква, морковь, свёкла и картофель хорошо подходят для осеннего стола прежде всего потому, что позволяют готовить сытные горячие блюда без сложных ингредиентов. Овощи содержат клетчатку, и их состав отличается в зависимости от вида. Например, тыква и морковь богаты каротиноидами, свёкла содержит фолаты, а картофель - калий и витамин C.
Тыква хорошо сочетается с тимьяном и мускатным орехом, свёкла - с мягкими сырами и орехами, морковь - с имбирём и кориандром.
Полезный приём: запеките сразу большой противень разных овощей. Сегодня это гарнир, завтра используете как основу для тёплого салата или крем-супа.
2. Грибы
Грибы содержат витамины группы B, калий и фосфор, а благодаря насыщенному вкусу способны сделать интереснее даже самое простое блюдо. Они хорошо сочетаются с картофелем и крупами, подходят для супов, тёплых салатов и соусов к мясу или птице.
Полезный приём: обжаривайте грибы небольшими порциями. Если переполнить сковороду, они выделят много жидкости и будут скорее тушиться, чем обжариваться.
3. Осенние специи
Корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика и бадьян позволяют менять вкус привычных продуктов практически без изменения самого рецепта. И это, пожалуй, самый простой способ сделать повседневное меню сезонным.
Осенние специи мягко стимулируют пищеварение; улучшают кровообращение; помогают уменьшить тягу к сладкому за счёт яркого вкуса и аромата.
Полезный приём - запомните несколько удачных сочетаний:
- корица и яблоки, груши, тыква;
- мускатный орех и картофель, цветная капуста, сливочные соусы;
- имбирь и тыква, морковь, птица, чай;
- гвоздика и бадьян и яблочные или ягодные напитки, компоты.
4. Брусника и клюква
Они богаты витамином C и антиоксидантами; обладают лёгким противовоспалительным эффектом; улучшают вкус сытных блюд, добавляя кислинку и свежесть.
Попробуйте приготовить брусничный или клюквенный соус к мясу и птице, добавить ягоды к сыру или в салат. А для горячих напитков к клюкве хорошо подойдут апельсин, корица и имбирь.
Полезный приём: если блюдо кажется слишком тяжёлым или вкус получился ненасыщенным, прежде чем добавлять соль, попробуйте немного кислоты. Ягодный соус осенью прекрасно выполняет эту задачу.
5. Горячие напитки
Осенью домашний компот, чай или ягодный напиток легко превратить в несколько разных вариантов, просто меняя добавки.
К яблоку подойдут корица и гвоздика, к клюкве - апельсин, к облепихе - имбирь, а в обычный чёрный чай можно добавить яблоко и палочку корицы.
Полезный приём: цельные специи (палочку корицы, бадьян или гвоздику) удобнее добавлять во время приготовления, а свежие цитрусовые и мёд положить уже позже. Мёд лучше не класть в кипящий напиток, чтобы сохранить его вкус и аромат.
Что можно изменить уже на этой неделе?
Не нужно составлять совершенно новое меню. Выберите 3 небольших изменения, например, запеките сразу несколько видов сезонных овощей, купите одну новую пряность и попробуйте ягодный соус вместо привычного дополнения к мясу.
Сохраните эту подборку на сентябрь, здесь есть и готовые сочетания продуктов, и маленькие кулинарные приёмы, к которым можно возвращаться. А какой осенний продукт обязательно появляется на вашей кухне с наступлением сентября?
Наш Телеграм-канал
Талдом, Юркинское шоссе, д. 4
Заказ столика: +7 962 980 59 52
Пишите нам через Обратную связь на сайте
#ресторанмедальон #традицииидетали #осеннееменю #сезонныепродукты #согревающиеспеции #тихоевкусноеместо