Традиции и детали

Бывает, что блюдо вроде бы вкусное, но радости от него не ощущаешь. Или наоборот - невозможно остановиться, хотя и не голоден. Иногда дело не в рецепте и даже не в настроении. Цвет - это первая специя любого блюда. Он пробуждает чувства ещё до того, как мы попробуем еду на вкус. Иногда именно от него зависит, появится ли аппетит или нет. Цвет вокруг во время еды способен менять наше восприятие вкуса сильнее, чем кажется. Мы часто не замечаем, как оттенки стен, мебели и даже посуды влияют на то, как работает наше пищеварение. Цвет воздействует на нас подсознательно, меняя настроение и даже физиологию. Тёплые тона - красный, оранжевый, жёлтый - пробуждают аппетит, стимулируют выработку желудочного сока и делают еду визуально вкуснее. Прохладные цвета - синий, голубой, зелёный, чёрный - напротив, успокаивают нервную систему и помогают быстрее почувствовать насыщение. Красный усиливает аппетит и делает блюда ярче на вид. Оранжевый и жёлтый повышают тонус, вызывают радость и желание ест...

На Руси хлеб всегда был больше, чем еда. Им встречали гостей, делились в дороге, клали на стол первым. Белый считался роскошью, ржаной - основой повседневной жизни, а в трудные годы в тесто добавляли даже морковь, свёклу или жёлуди, лишь бы хлеб был в доме. С тех пор мало что изменилось, хлеб остаётся символом уюта, достатка и заботы. И на праздничном столе в ресторане он тоже занимает своё особое почетное место, как знак гостеприимства. Согласитесь, ломоть свежего хлеба с хрустящей корочкой - это лучшее напоминание, что счастье живёт в простых вещах :) А вы какой хлеб любите больше всего - ржаной с плотной кислинкой или белый, мягкий и воздушный? Талдом, Юркинское шоссе, д.4 +7 962 980 59 52 Телеграм-канал Бронируйте стол заранее - пишите на Обратную связь или звоните! #ресторанмедальон #традицииидетали #хлебвсемуголова #ржанойхлеб #белыйхлеб #тихоевкусноеместо...

Когда мы думаем о еде, в первую очередь вспоминаем продукты: овощи, мясо, специи. Но у каждого блюда есть ещё один невидимый ингредиент - это посуда, в которой его приготовили. Именно она влияет на то, каким будет вкус, сохранит ли овощной суп свои витамины, будет ли мясо сочным, а выпечка ароматной. Некоторые материалы веками служили людям для производства посуды, и каждый из них имеет свои особенности. Чугун прогревается равномерно и долго держит тепло. В такой сковороде мясо прожаривается мягко, а пища обогащается молекулами железа - важного для иммунитета и обмена веществ. Эмалированная посуда защищает металл от контакта с едой. В ней можно не только готовить, но и хранить блюда. Главное – это беречь ее от сколов, иначе она теряет защитные свойства. Нержавеющая сталь - надёжный и универсальный материал. Она не впитывает запахи, не окисляется и подходит для любых продуктов. Керамика делает еду особенно ароматной. Горшки и формы сохраняют тепло, не выделяют токсинов и служат десяти...

В романе Н. В. Гоголя «Мёртвые души» есть сцена, где Чичиков заканчивает день порцией холодной телятины и бутылкой кислых щей. Бутылкой, а не тарелкой! Почему так? Сегодня кислыми щами называют суп из квашеной капусты. Но ещё 100 лет назад кислые щи стояли в одном ряду с квасом и брагой. И если бы вы заказали в трактире кислые щи, вам принесли бы кувшин напитка, а не тарелку супа. Эти щи упоминали не только в старинных кулинарных книгах, но и в литературе: Пушкин писал о них в черновиках «Евгения Онегина» и в «Арапе Петра Великого». Гиляровский в книге «Москва и москвичи» отмечал, что напиток был настолько газированным, что бутылки «рвало, как шампанское». Пикуль в «Фаворите» описывает, как Потёмкин запивал щами простой деревенский обед. На самом деле кислые щи были разновидностью хлебного кваса. Их готовили из смеси разных видов солода и муки, добавляли мёд и мяту, затем разливали в толстостенные бутылки «шампанки». Там напиток дображивал, становился игристым, и действительно «шиба...

Кухня – это не просто место, где каждый день готовят пищу. Это личная лаборатория, где каждый занимается своим творчеством - готовит для себя, семьи или гостей. У каждого есть секреты и хитрости, которые превращают простое блюдо в особенное. Для кого-то это рутина, для кого-то самовыражение. Но есть один момент, который знаком почти всем. Разнообразие мелкой техники сегодня огромно. Если с крупной всё достаточно ясно, то мелкие приборы имеют удивительную способность «размножаться» и заполнять все свободные полки. Купленные из любопытства, они часто так и остаются пылиться на полках. Как избежать лишнего и оставить только нужное? 1. Ориентируйтесь на свои привычки. Если в семье редко пекут хлеб, хлебопечка будет стоять без дела. Но хороший нож и разделочная доска будут нужны всегда. 2. Минимум универсальных вещей лучше, чем гора специальных. Качественный поварской нож заменяет три других, а блендер - половину мелкой техники. 3. Ставьте на качество. Один прочный венчик, который служ...

Мы редко задумываемся, что тарелка или чашка, к которой мы привыкли, это результат долгой истории.  Вечером, вернувшись домой, мы просто готовим ужин, едим, моем посуду или ставим её в посудомойку… и всё.  Но попробуйте на секунду представить жизнь без неё.  На чём бы мы ели? Как бы готовили? Первые «предки» посуды появились более 2,5 миллионов лет назад. Древние люди использовали то, что давала им природа - скорлупу кокоса, раковины, даже черепа животных. Долго такие ёмкости не служили, но они уже меняли быт. Около 100–200 тысяч лет назад люди начали лепить из глины. Без гончарного круга, просто руками, грубые, но нужные сосуды. А 6 тысяч лет назад изобретение гончарного круга стало настоящей революцией: посуда стала красивее, ровнее и прочнее. Металлы принесли новые возможности. Бронзовая посуда появилась в III–II тысячелетии до н. э., а железная ещё позже, когда её производство стало доступным. У каждого народа был свой путь: - на Руси любили дерево - берёзу, лип...

Когда-то тканевая салфетка лежала на каждом столе. Её аккуратно складывали, клали на колени, иногда заворачивали в неё хлеб, если оставалось немного на потом… Прием пищи – это важный ритуал в жизни людей, жизненно необходимый процесс. Но не только. Это еще и момент отдыха, способ расслабления и приятная пауза в ходе дня. Поэтому мы не только готовим вкусные блюда, но и стараемся накрыть стол так, чтобы он стал частью этого удовольствия. Впервые обычай пользоваться салфетками появился около середины XV века. До этого гости расстилали у себя на коленях скатерть, свисавшую со стола. Об нее вытирали руки, а также ложки после еды. Естественно, скатерть долго не выдерживала такого обращения, и ее приходилось заменять. Но потом пришла идея положить отдельный кусок ткани, только для одного человека. Так появилась привычка, которая делает стол одновременно и личным, и общим. Сегодня салфетки чаще бумажные - лёгкие, быстрые, исчезающие. Удобные, конечно. Но с ними исчезает и что-то ещё - пр...