Традиции и детали

Недавно мы говорили о заготовках как о простом и разумном решении для повседневной жизни, способе освободить вечера, не теряя в качестве питания. Сегодня обсудим устойчивое мнение, что еда после заморозки уже не та. Что витамины и минералы исчезают, вкус портится, и это больше компромиссный вариант, чем нормальное питание. Действительно ли еда теряет свою ценность, или это скорее привычное опасение, чем реальный факт? Здесь важно понять одну вещь. Пользу продуктов и блюд разрушает не заморозка. Её разрушают другие причины, а именно время, кислород и свет. Когда продукт лежит в холодильнике, даже при температуре +2…+5°C, процессы в нём не останавливаются. Кислород запускает окисление, в первую очередь страдают витамин С, витамин А, часть витаминов группы B и ароматические соединения, меняется вкус продукта. Свет запускает фотохимические реакции, ускоряет распад тех же чувствительных витаминов, жиры начинают горчить. Ферменты продолжают работать, и продукт постепенно стареет, из него ...

На пороге самый нежный и прекрасный праздник весны - 8 марта! Цветы, комплименты, красивые наряды, смех за столом, ощущение пробуждения природы и весенних чувств. В этот день принято говорить женщинам больше тёплых слов, чем обычно, дарить внимание и устраивать маленькие праздники. Элегантные, утончённые, изящные, эффектные, шикарные, неотразимые, безупречные, удивительные, неповторимые, соблазнительные, обольстительные и ослепительные девушки!  Приглашаем вас и ваших кавалеров 7 марта отметить день, когда вам можно ВСЁ! Доставайте свои лучшие наряды, купайтесь в мужском внимании, веселитесь и отрывайтесь!  В ресторане «Медальон» в этот вечер будет праздничная программа, музыка и атмосфера, в которой хочется улыбаться и танцевать. А что для вас делает 8 марта настоящим праздником? цветы красивое платье вечер в ресторане встреча с подругами? Заказ столов по телефону: +7 962 980 59 52 Талдом, Юркинское шоссе, д.4 Наш Телеграм-канал  #ресторанмедальон #традицииидет...

Готовка вкусной и здоровой пищи может быть приятным занятием, но часто мы сталкиваемся с ограниченным временем, желанием упростить процесс и усталостью перед выбором блюда. Что приготовить на ужин. Хватит ли времени. Есть ли силы стоять у плиты после долгого дня. Заготовки - это не столько способ сэкономить время , хотя и это также имеет место, сколько возможность сделать питание разнообразным и сбалансированным. Да, в выходные это потребует нескольких часов времени на приготовление, но зато вечера в будни будут свободны, и еда перестанет быть очередной задачей. Замороженные блюда из мяса, рыбы, плов, гарниры, бульоны, овощи, блины, в том числе с начинкой, пельмени и вареники – это не про экономию на вкусе, это про разумное планирование, заботу и предусмотрительность. Про то, что в будний вечер можно просто открыть морозилку и знать, что полноценный вкусный ужин будет готов за 15 минут.  Важно одно правило - готовить и хранить заготовки осознанно: перед замораживанием дать блю...

Банкет для нас сейчас - это красиво накрытый стол и блюда, приготовленные для большой компании. Но корни этого явления уходят гораздо глубже. В Европе первые застолья появились в далёкие Средние века. Это были встречи в честь побед, заключённых союзов, важных государственных дат.  Люди собирались за длинным столом не ради еды, а, чтобы подтвердить единство, договорённости, признание и общую историю. Еда была частью церемонии, но не её целью. Первые банкетные залы появились в XV веке, когда французы и англичане стали переносить подобные мероприятия из своих домов в специально созданные помещения. Так банкет стал отдельной культурой гостеприимства, дипломатии и статусности. На Руси история шла другим путём. До XVII века существовал обычай пиров, изобильных и многодневных, с ритуалами и тостами.  Поводов было много: свадьбы, рождения, именины, государственные праздники, важные встречи.  Но даже когда стол ломился от блюд, смысл оставался тем же. Люди принимали друг друг...

Иногда достаточно одного аккорда, чтобы вкус еды стал другим. В ресторане мы замечаем это каждый день. Музыка меняет атмосферу еще быстрее, чем сервировка. И если дома вам хочется создать настроение за столом, подумайте над этими наблюдениями. 1. Утро любит мягкие звуки Если день только начинается, включите что-то спокойное, возможно даже сонное. Когда ритм медленный, вкус еды ощущается ярче, тело расслаблено и блюда усваиваются лучше. 2. В обед лучше звучат мелодии без слов Инструментальные треки с ровным ритмом успокаивают, дыхание выравнивается, и мы едим не спеша. 3. Плотная еда (белок, мясо) раскрывается при более активном ритме Музыка не должна быть громкой и торопливой, просто чуть бодрее. Фанк, блюз, латинские ритмы. С ними тело включается, что помогает есть чуть активнее и быстрее вызывает ощущение насыщения. 4. Вечер - это время «теплой» музыки Джаз, мягкий вокал, бархатные голоса. Такие мелодии делают пространство уютнее, расслабляют тело и усиливают вкус еды. 5. Е...

Время летит, и декабрь всё ближе. Совсем скоро мы снова будем собираться за столом, смеяться, поднимать бокалы, провожать прошедший год и с надеждой и теплом встречать Новый. С 19 по 30 декабря ресторан «Медальон» приглашает на новогодние корпоративные вечера - атмосферные, искренние, которые хочется запомнить. Ведущие #2Насти создадут ту самую лёгкость и настроение, а мы позаботимся о вкусе блюд, красоте и деталях вечера. Праздник начинается задолго до боя курантов, с момента, когда Вы выбираете, где и с кем встречать Новый год.  И пусть этот выбор станет началом волшебства. Период: 19–30 декабря Талдом, Юркинское шоссе, д.4 +7 962 980 59 52 medaillon.ru Лучшие даты уходят первыми, поторопитесь! #ресторанмедальон #традицииидетали #новогоднийкорпоратив #вкуспраздника #банкетталдом...

Бывает, что блюдо вроде бы вкусное, но радости от него не ощущаешь. Или наоборот - невозможно остановиться, хотя и не голоден. Иногда дело не в рецепте и даже не в настроении. Цвет - это первая специя любого блюда. Он пробуждает чувства ещё до того, как мы попробуем еду на вкус. Иногда именно от него зависит, появится ли аппетит или нет. Цвет вокруг во время еды способен менять наше восприятие вкуса сильнее, чем кажется. Мы часто не замечаем, как оттенки стен, мебели и даже посуды влияют на то, как работает наше пищеварение. Цвет воздействует на нас подсознательно, меняя настроение и даже физиологию. Тёплые тона - красный, оранжевый, жёлтый - пробуждают аппетит, стимулируют выработку желудочного сока и делают еду визуально вкуснее. Прохладные цвета - синий, голубой, зелёный, чёрный - напротив, успокаивают нервную систему и помогают быстрее почувствовать насыщение. Красный усиливает аппетит и делает блюда ярче на вид. Оранжевый и жёлтый повышают тонус, вызывают радость и желание ест...

На Руси хлеб всегда был больше, чем еда. Им встречали гостей, делились в дороге, клали на стол первым. Белый считался роскошью, ржаной - основой повседневной жизни, а в трудные годы в тесто добавляли даже морковь, свёклу или жёлуди, лишь бы хлеб был в доме. С тех пор мало что изменилось, хлеб остаётся символом уюта, достатка и заботы. И на праздничном столе в ресторане он тоже занимает своё особое почетное место, как знак гостеприимства. Согласитесь, ломоть свежего хлеба с хрустящей корочкой - это лучшее напоминание, что счастье живёт в простых вещах :) А вы какой хлеб любите больше всего - ржаной с плотной кислинкой или белый, мягкий и воздушный? Талдом, Юркинское шоссе, д.4 +7 962 980 59 52 Телеграм-канал Бронируйте стол заранее - пишите на Обратную связь или звоните! #ресторанмедальон #традицииидетали #хлебвсемуголова #ржанойхлеб #белыйхлеб #тихоевкусноеместо...

Когда мы думаем о еде, в первую очередь вспоминаем продукты: овощи, мясо, специи. Но у каждого блюда есть ещё один невидимый ингредиент - это посуда, в которой его приготовили. Именно она влияет на то, каким будет вкус, сохранит ли овощной суп свои витамины, будет ли мясо сочным, а выпечка ароматной. Некоторые материалы веками служили людям для производства посуды, и каждый из них имеет свои особенности. Чугун прогревается равномерно и долго держит тепло. В такой сковороде мясо прожаривается мягко, а пища обогащается молекулами железа - важного для иммунитета и обмена веществ. Эмалированная посуда защищает металл от контакта с едой. В ней можно не только готовить, но и хранить блюда. Главное – это беречь ее от сколов, иначе она теряет защитные свойства. Нержавеющая сталь - надёжный и универсальный материал. Она не впитывает запахи, не окисляется и подходит для любых продуктов. Керамика делает еду особенно ароматной. Горшки и формы сохраняют тепло, не выделяют токсинов и служат десяти...

В романе Н. В. Гоголя «Мёртвые души» есть сцена, где Чичиков заканчивает день порцией холодной телятины и бутылкой кислых щей. Бутылкой, а не тарелкой! Почему так? Сегодня кислыми щами называют суп из квашеной капусты. Но ещё 100 лет назад кислые щи стояли в одном ряду с квасом и брагой. И если бы вы заказали в трактире кислые щи, вам принесли бы кувшин напитка, а не тарелку супа. Эти щи упоминали не только в старинных кулинарных книгах, но и в литературе: Пушкин писал о них в черновиках «Евгения Онегина» и в «Арапе Петра Великого». Гиляровский в книге «Москва и москвичи» отмечал, что напиток был настолько газированным, что бутылки «рвало, как шампанское». Пикуль в «Фаворите» описывает, как Потёмкин запивал щами простой деревенский обед. На самом деле кислые щи были разновидностью хлебного кваса. Их готовили из смеси разных видов солода и муки, добавляли мёд и мяту, затем разливали в толстостенные бутылки «шампанки». Там напиток дображивал, становился игристым, и действительно «шиба...