Сегодня кислыми щами называют суп из квашеной капусты. Но ещё 100 лет назад кислые щи стояли в одном ряду с квасом и брагой. И если бы вы заказали в трактире кислые щи, вам принесли бы кувшин напитка, а не тарелку супа.
Эти щи упоминали не только в старинных кулинарных книгах, но и в литературе:
Пушкин писал о них в черновиках «Евгения Онегина» и в «Арапе Петра Великого».
Гиляровский в книге «Москва и москвичи» отмечал, что напиток был настолько газированным, что бутылки «рвало, как шампанское».
Пикуль в «Фаворите» описывает, как Потёмкин запивал щами простой деревенский обед.
На самом деле кислые щи были разновидностью хлебного кваса. Их готовили из смеси разных видов солода и муки, добавляли мёд и мяту, затем разливали в толстостенные бутылки «шампанки». Там напиток дображивал, становился игристым, и действительно «шибал в нос».
Рецепт «Московских кислых щей» сохранился в книге «Русская кухня: традиции и обычаи» (1992):
• 1 кг ржаного или пшеничного солода,
• 1 кг пшеничной муки,
• 600 г гречневой муки,
• 1 кг мёда,
• 10 г мяты,
• 50 г дрожжей.
Из хлебных продуктов на кипятке замешивали густое тесто, оставляли осахариваться, затем заливали кипящей водой, добавляли мёд, мяту и дрожжи. После брожения сусло разливали в бутылки, закупоривали и выдерживали. Через три дня - готово.
Как думаете, вернулась бы сегодня такая традиция - пить щи из бокала, как шампанское? Попробовали бы?
Талдом, Юркинское шоссе, д.4
Заказ столика: +7 962 980 59 52
Телеграм-канал
Бронируйте стол заранее — пишите нам через Обратную связь или звоните!
#ресторанмедальон #традицииидетали #щивбутылке #старинныерецепты #тихоевкусноеместо