Сегодня обсудим устойчивое мнение, что еда после заморозки уже не та. Что витамины и минералы исчезают, вкус портится, и это больше компромиссный вариант, чем нормальное питание.
Действительно ли еда теряет свою ценность, или это скорее привычное опасение, чем реальный факт?
Здесь важно понять одну вещь. Пользу продуктов и блюд разрушает не заморозка.
Её разрушают другие причины, а именно время, кислород и свет.
Когда продукт лежит в холодильнике, даже при температуре +2…+5°C, процессы в нём не останавливаются.
Кислород запускает окисление, в первую очередь страдают витамин С, витамин А, часть витаминов группы B и ароматические соединения, меняется вкус продукта.
Свет запускает фотохимические реакции, ускоряет распад тех же чувствительных витаминов, жиры начинают горчить.
Ферменты продолжают работать, и продукт постепенно стареет, из него уходит влага, меняется структура.
Поэтому уже через 2-3 дня зелень, овощи, фрукты и готовые блюда теряют часть своих свойств. Через 3-4 дня это уже не свежая еда, а продукт хранения.
Это не значит, что он становится совсем бесполезным, но это уже, конечно, другой уровень качества.
Что происходит, когда мы замораживаем продукты, полуфабрикаты или блюда?
При температуре -18°C практически останавливаются ферментативные реакции, замедляется окисление и сохраняется структура продукта.
Фактически еда фиксируется в том состоянии, в котором её заморозили.
Поэтому правильно приготовленная и вовремя замороженная домашняя заготовка нередко оказывается не хуже, чем блюдо, которое 2-3 дня простояло в холодильнике.
Но здесь есть важные детали.
Как замораживать, чтобы не терять качество
Блюдо должно быть приготовлено один раз, без перегрева и повторных кипячений. Наибольшие потери пищевой ценности продуктов обычно даёт именно интенсивная и долгая термообработка, особенно для некоторых витаминов в овощах.
После приготовления блюдо стоит немного остудить, потом разложить в неглубокие контейнеры, охладить их в холодильнике и далее их заморозить.
Хранить заготовку необходимо в герметичной упаковке, чтобы ограничить контакт с воздухом. Для этого подходят контейнеры из пищевого полипропилена, плотные пакеты для заморозки или стеклянные ёмкос
ти, рассчитанные на морозильную камеру.Контейнеры можно использовать повторно, если они не повреждены и не впитывают запахи. Пакеты, как правило, одноразовые, особенно после мяса или рыбы.
Нельзя допускать повторной заморозки. После неё продукт потеряет и свою структуру, и вкус, и питательную ценность.
Сроки хранения, на которые можно ориентироваться
Хранение в холодильнике (+2…+5°C)
готовые блюда, супы, бульоны, приготовленное мясо, птица - 3–4 дня
сырое мясо или рыба - 1–2 дня
Хранение в морозилке (-18°C)
супы, рагу, тушёные блюда, котлеты, тефтели, запеканки - до 2–3 месяцев
готовая птица или рыба - 4–6 месяцев
сырое мясо кусками или фарш - 3-4 месяца
Это не предельные сроки хранения, а сроки, при которых еда сохраняет свой вкус и структуру в бытовых условиях.
Чтобы домашняя заготовка действительно сохраняла свой вкус и ценность, важно правильно выстроить весь процесс её приготовления и замораживания.
Заморозка не ухудшает еду сама по себе. Она фиксирует результат того, что уже было с ней сделано.
И именно поэтому домашние заготовки могут быть не компромиссом,
а продуманным и бережным способом питания.
Наш Телеграм-канал
+7 962 980 59 52
Талдом, Юркинское шоссе, д.4
#ресторанмедальон #традицииидетали #домашниезаготовки #заморозкапродуктов #полезныесоветы #тихоевкусноеместо